1、香草的种类 鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。

2、与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

(资料图片仅供参考)

3、 迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。

4、特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

5、 罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

6、 花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。

7、通常多使用干燥品。

8、和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

9、 百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。

10、由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

11、 虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

12、 香草用法 罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

13、 香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。

14、而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。

15、香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。

16、 其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。

17、例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。

18、当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。

19、香草的应用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

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